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融貫東西,厚積薄發 ——圣琪走出舌尖上的烘焙大師
發布時間:2014-06-28   閱讀次數:

一個時代總有一個時代的偶像,我們每一個人都在經歷這個大時代的關鍵一頁。每個時代總有那么一批精英人物見微知著,他們通過自己的執著和不懈努力開一代風氣之先,引領大眾走向更精彩的未來。他們為這個時代鑄造了屬于自己的風格和特色,并成為這個時代的有力注腳,這就是大師之于時代的意義。

   回歸自然麥香——圣琪酵母為您呈現

      中國開啟近代化進程至今,社會面貌發生了巨大變革,經濟建設和文明程度都取得了偉大成就。但中國人的飲食和營養結構并未發生大的變革,社會節奏日益加快,傳統中式面點的制作在飲食方便、合營養結構以及能源節約,減輕家務勞動量等方面都與西式烘焙面點存在差距。

      金英根大師與他的團隊

       圣琪酵母和旗下的烘焙師團隊正是為改良傳統面食發酵制作,推廣新式烘焙飲食結構,使國民飲食和營養結構進一步適應時代需求的使命而生。金英根,圣琪酵母旗下致力于改善現代中國社會國民飲食與營養結構的發酵與烘焙專家,正是這樣一位大師。

      金英根,遼寧省大連市沙河口區第七屆政協委員,中國高級技師,國家級培訓師;  韓國面包、糕點雙項技師, 韓國第七屆全國烘焙大賽(SIBA)銀獎得主;中國烘焙業職業技能競賽裁判員;圣琪酵母食品發酵與烘焙技術應用專家,首席烘焙大師。

  

      麥田中的金英根大師

  金英根精通中式面點的制作,早年的工作實踐使他認識到中式面點的博大精深,但也逐漸意識到中式面點在適應現代社會節奏和營養結構方面存在劣勢,而西式烘焙面點則擁有優勢。為改良中式面點制作技法和營養結構,金英根遠赴韓國留學六年,潛心研究韓式烘焙技藝,了解行業發展情況。

  赴韓留學期間,金英根曾先后在韓國Fran?aise名果子連鎖店、韓國????名店、韓國???面包房等烘焙企業研修,并擔任技術指導和廠長等職務。1995年,金英根參加韓國第七屆全國烘焙大賽(SIBA)獲工藝蛋糕組銀獎,成為業界知名的國際烘焙大師。之后,金英根又赴日本富士面包實習研修,進一步研究日式烘焙的制作技法和行業發展。

       大師推薦圣琪超凡酵母——自然麥香經典呈現

不是所有的烘焙面點師都可以稱之為大師。子曰:“君子不器”,拘泥于陳規,只精于烘焙花式或者純面點制作的只能稱之為技師。大師之所以不同于普通烘焙技師,不僅在于擁有更為高超的烘焙食品制作技藝,還在于對于行業發展和市場推廣有著更為獨到的眼光和創新意識。

從業二十多年來,金英根大師不僅重視烘焙技法的研磨和新式烘焙原料的創新推廣,還十分注重傳統中式面點與烘焙技術的結合。融貫東西,厚積薄發,方顯大師氣魄。用西式面點的制作工藝和技法發揮中式面點的優勢,即符合中國人的口味,又能更好的為國民飲食和營養結構的改善服務,這正是金英根大師二十多年從業經歷的真實寫照。

 

         圣琪酵母烘焙師王兆英

歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰后的經濟發展,都曾伴隨著面包等烘焙食品生產工藝的革命性進步。目前我國的面包等烘焙類食品還只是停留在糕點、小吃的消費位置上,對國民的日常飲食生活影響不大,還遠末達到改善人民飲食結構,使我國飲食向工業化、現代化發展的地步。金大師說:“努力推廣烘焙食品,提升其在國民飲食結構中的比重,改善國民營養結構和體質,是時代賦予我們發酵和烘焙從業者的光榮使命,我和我們圣琪的烘焙師團隊正為之努力著?!?/span>

圣琪烘焙師團隊是個技術應用與理論研究復合型的應用推廣團隊,由國際烘焙大師金英根領銜,多名從業經驗和專業知識豐富的烘焙師組成。團隊中既有從業多年的資深烘培師,也有經過系統理論學習,科班出身的學術型人才。在實際應用推廣中既可以與客戶進行學術研討,答疑解惑,也可以下烘焙車間,為客戶現場演示操作要點。

                 圣琪酵母烘焙師團隊

      圣琪酵母作為致力于中國發酵與烘焙事業的推動者正是適合金英根大師和他的團隊施展才華的合適平臺。金英根熱愛烘焙業,烘焙業是其職業生涯的全部,圣琪烘焙大師金英根和他的團隊愿意為烘焙業的發展做貢獻。

后附:金英根大師及團隊介紹

金英根大師從業履歷: 

職    稱:中國高級技師,國家級培訓師;韓國面包、糕點雙項技師

資    歷:中國烘焙業職業技能競賽裁判員;

遼寧省大連市沙河口區第七屆政協委員 看看這是圣琪酵母的誰?國際烘焙大師金英根

自我評價

◆ 個  性:性格開朗、剛強,做事認真,善于與人溝通,觀點明確,時間觀念極強,做事思路清晰。

◆ 習  性:工作中不斷學習,學習中不忘運用,運用中不懈努力是我一貫的作風。

◆ 座右銘: 成功來自于精心的策劃和不折不扣地付諸行動。

獲得業內榮譽

? 1991年----1994年韓國東亞制果學院、韓國高等制果技術學校修了并結業。

? 1993年1月   獲韓國面包、高點技師職稱。

? 1994年2月   獲韓國高等技術學校畢業修了作品最佳優秀獎。

? 1995年7月   獲韓國第七屆全國烘焙大賽(siba)工藝蛋糕組銀獎。

? 1997年10月  所帶愛瑪產品獲中國大連市名優產品。

? 1998年3月   任大連市烹飪職業中專客座教授。

? 1999年、2000年、2001年所帶愛瑪產品獲中國遼寧省名優產品。

? 2002年愛瑪食品獲遼寧省科學進步獎,個人獲先進個人獎

個人閱歷

l 韓國Fran?aise名果子連鎖店實習,最終成為連鎖店外派技術指導;歷時一年半(1993年初至1994年上半年)(主做面包、蛋糕、西點);

l 韓國????名店研修半年(1994--1995年)(主做面包、蛋糕、和果子);

l 韓國???面包房工廠長一年(1995----1996年)(主做面包、蛋糕、和果子、比薩);(注:老板為韓國1號名匠)

l 日本富士面包(富士パン)實習一個月(19988月);

l 韓國???? (Richmond)研修半個月(20032月);(老板為韓國3號名匠)

l 中國大連愛瑪食品總經理9年(1997--2006年);

l 中國大連烹飪職業中專客座教授4(1998--2002年;

l 中國大連勞動保障局職業技能鑒定中心西點專業委員會主任委員;

l 中國濟南金溢食品總經理3年;

l 中國青島花帝國際商貿總經理1年;

l 曾擔任多屆的全國安琪酵母杯烘焙大賽的裁判,全國金像杯面包大賽的裁判,美國加州葡萄干大賽的裁判等等。

圣琪烘焙師團隊成員:

薛飛    高級烘焙師,烹飪與營養學士學位,圣琪酵母首席面點師;曾赴臺灣中華谷類食品科學研究所參加中式面點學習。長期在市場一線工作,為速凍面食、早餐工程領域的客戶提供技術指導和員工培訓,理論基礎扎實和實踐經驗豐富。

從浩    研發工程師,食品科學碩士學位,負責發酵及烘焙類產品改良劑、食品原料研發及實驗室工作;熟悉食品行業政策法規;根據市場及客戶需求開發相關產品并提供解決方案;產品標準及生產許可認證等事宜。

王兆英  高級烘焙師,國家級高級烘焙技師,食品發酵與應用專家。曾赴歐洲知名烘焙企業研修,長期在市場一線工作,為客戶提供技術指導和員工培訓,理論基礎扎實和實踐經驗豐富。

陳運華  高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,從業21,曾在上海百利得、克莉絲汀、馬哥孛羅等多家企業任烘焙技術主管;

李澤    高級烘焙師,食品科學與工程學士學位,曾赴奧地利焙考林公司研修,先后在臺灣元祖食品,韓國巴黎貝甜,新加坡面包新語,英國IHG酒店集團,法國雅高酒店集團等知名企業擔任烘焙技術主管。擅長高檔宴會食品接待,歐式面包、法式西點、產品開發、新員工培訓、團隊管理等,現任圣琪酵母東北大區副總經理。

王洪彥  高級烘焙師,曾赴奧地利考培林公司研修,曾在法國樂斯福公司擔任食品發酵與應用技術工作,擅長歐式面包制作,連鎖餅店工廠規劃、新員工培訓等。

蔡建濤  高級烘焙師,烹飪與營養學士學位;長期在市場一線工作,為客戶提供技術指導和員工培訓,理論基礎扎實,實踐經驗豐富。

張善富  高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,從業13年。曾在天津冠生園(駐店店長)、山東永樂面粉等知名企業工作,有著豐富的烘焙理論知識和高超技藝。2007年,參加烘焙比賽獲得高級技術能手稱號,高級技能資格證書,現任圣琪酵母山東大區高級技術經理。擅長各類面包制作、研發、新員工培訓等。

倪勇軍     高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,國家高級技師資格,從業13年。曾在深圳華潤萬家、深圳奧斯汀娜食品有限公司、山東華瑞面粉等企業工作,熟悉酵母、烘焙食品原料等產品的操作,經驗豐富,擅長企業生產管理、產品研發人員的培訓工作,現任圣琪酵母華北大區業務經理。 

陳瑞     高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,國家高級技師資格,從業16年。曾在福建安德魯森、上海面包新語、新良面粉、北海道食品公司工作。擅長中高端的連鎖烘焙店技術指導,能夠為企業提供生產管理,產品開發,技術人員的培養等方面的服務,現任圣琪酵母華北大區業務經理。

蔡述波   高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,從業12年。長期為北方各大食品廠提供技術服務,擅長甜面包及歐式面包的制作,在主食面包批發廠的產品研發及工藝流程方面有著比較豐富的經驗。現任圣琪酵母東北大區技術經理兼哈爾濱辦事處經理。

王國詠   高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,從業15年。常年工作在市場一線,面點和面包制作技術精湛,理論知識扎實。擅長面點及各類面包制作,新產品開發、連鎖餅店工廠規劃、員工培訓等。現任圣琪酵母新疆大區技術經理。

王伏燦:高級烘焙師,食品發酵與應用工程師,國家高級技師資格,從業15年。曾在廈門安德魯森、宜昌昌裕食品等多家企業工作,現任圣琪酵母華中大區技術經理,擅長歐式面包制作,花式面包制作,產品開發、連鎖餅店工廠規劃、新員工培訓等。 

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